Sečuanski biber je začin koji osim ljutine, sa običnim biberom nema ništa zajedničko u botaničkom smislu. Pored toga on poseduje i laganu citrusnu notu. Sam plod sečuanskog bibera je tvrd i vrlo gorak, pa se kao takav ne koristi. Kraćom termičkom obradom (kratko prženje ili dobro sušenje) plod se odvaja, nakon čega ostaje suva ovojnica, ljuspa ploda koja je u stvari začin i naziva se sečuanski biber.
Neki tvrde da sečuanski biber u ustima izaziva senzacije slične onima koje se javljaju prilikom konzumacije gaziranih pića. Narodna kineska medicina ga je koristila protiv loših bakterija, dok su novija istraživanja francuskih naučnika dovela do saznanja da ksantoksilin iz začina sprečava stvaranje zrelih masnih ćelija koje stvaraju celulit.
Recenzije
Još nema komentara.